Käse aus Milch, die nicht über 38 °C erwärmt wird, bezeichnet man als Rohmilchkäse.
Das Besondere an diesem Käse ist seine Herstellung in kleinen traditionellen Betrieben. Höchste Qualitätsansprüche in der Verarbeitung und strengste Qualitätskontrollen bei der von naheliegenden Bauernhöfen angelieferten Milch machen den Rohmilchkäse zu einem rundum gesunden Genuss.
Oberste Priorität hat hierbei die Frische, da die Verarbeitung roher, naturbelassener Milch im Vergleich zur pasteurisierten wesentlich schwieriger ist.
Die goldene Regel lautet dabei: Je frischer die angelieferte Milch, desto aromatischer und vorzüglicher der Käse.
