Roquefort Carles – der letzte handwerklich hergestellte Roquefort – jetzt im Lafayette Gourmet
Der Legende nach entstand der Roquefort aus einer Liebesgeschichte. Ein junger Hirte hütete im Schutz einer Höhle seine Schafherde. Eines Tages folgte er den Spuren einer jungen Schäferin und ließ seine Wegzehrung in der Höhle zurück: ein Stück Brot und ein Stück Frischkäse aus der Milch seiner Schafe. Als er nach einiger Zeit wieder in die Höhle zurückkehrte, war der Käse blaugrün marmoriert. Der junge Hirte kostete den Käse und war völlig begeistert von dem einzigartigen Geschmack.
Ein bezaubernde Geschichte, fürwahr. In Wahrheit kann der Blauschimmelkäse Roquefort auf eine mehr als tausendjährige Geschichte und Tradition zurückblicken. Denn schon die Römer kannten, lange vor der ersten Erwähnung des Roqueforts unter seinem eigentlichen Namen, roquefortartigen Käse. Die erste Nennung als “Roquefort” lässt sich auf das Jahr 1060 zurückverfolgen, als der Käse das erste Mal in Klosterbüchern aufgeführt wurde. Seit 1411 wird der Käse auf Erlass Karls des VI. ausschließlich in der Umgebung des französischen Dorfes Roquefort-sur-Soulzon in der Rouergue im Département Aveyron hergestellt, wo er in den Tiefen der dortigen Felsenhöhlen lange und unter größter Sorgfalt heranreift.
Heute ist der Roquefort eine der populärsten Käsesorten weltweit. Als einer der besten Anbieter gilt das Unternehmen der Familie Carles, die großen Wert auf eine authentische Herstellung des Roqueforts von Hand legen. Der Käse zeichnet sich aus durch sein unverkennbar kräftiges Milcharoma mit feinsten Nuss- und Rosinennoten.
Am besten lässt sich der Roquefort mit Bleichsellerie oder Weinbeeren, aber auch mit Baguette und Birnen oder Schwarzbrot genießen. Für Soßen ist der Käse in der warmen Küche gleichermaßen hervorragend geeignet. Roquefort schmeckt vorzüglich mit einem Portwein oder einem edelsüßen Weißwein wie der Sauternes.
Roquefort Carles
Blauschimmelkäse aus Schafsmilch
Halbfester Schnittkäse, sehr kräftig, leicht salzig. 50%i.Tr.
4,40 € / 100g
