Côtelettes d’agneau aux citrons verts Lammkoteletts in Limettenmarinade Rezept für 4 Portionen: 4 kleine Knoblauchzehen 4 Limetten 1 Topf Zitronenmelisse 12 Lammkoteletts (700g, vom Fleischer vom Knochen lösen lassen) Salz Schwarzer Pfeffer, gemahlen 500g Schneidebohnen 20g Butter 3 El Öl
- Knoblauchzehen pürieren. 3 Limetten dünn abreiben und auspressen, Melisseblättchen hacken. Limettensaft und -schale mit Knoblauch und Melissenblättchen mischen. Die Hälfte der Marinade in eine flache Arbeitsschale gießen.
- Die Lammkoteletts auf beiden Seiten mit Pfeffer würzen, nebeneinander in die Arbeitsschale legen und mit der restlichen Marinade begießen. Die Lammkoteletts zugedeckt 2-3 Std. durchziehen lassen.
- Die Bohnen putzen und schräg in 6 cm lange Stücke schneiden. Bohnen-Stücke mit 1/8l Wasser, Salz und der Butter aufkochen, zugedeckt bei milder Hitze 7 Min kochen, abgießen und warm halten.
- Während die Bohnen garen, das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 min braten. Anschließend salzen und im Backofen bei 100 Grad warm halten.
- Die restliche Marinade aus der Arbeitsschale in die Pfanne gießen, um die Röststoffe zu lösen.
- Die Lammkoteletts mit den Bohnen und der Bratensauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Dazu passt hervorragend Risotto.
Bon appétit! Ihr Chef de Cuisine H. Clausier